婚礼现场布置焦糖

摘要： 东坡全肘怎么做？东坡全肘怎么做？你好，我是糖豆妈妈爱美食，很高兴可以回答这个问题。东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品，有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东...

1. 东坡全肘怎么做？

东坡全肘怎么做？

你好，我是糖豆妈妈爱美食，很高兴可以回答这个问题。

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品，有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，东坡肘子汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘肥软适口，原汁原味，香气四溢。下面我们就一起来看看具体做法吧！

第一步：猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。加水接近其表面，大火烧开后放辣椒、花椒、白酒等，小火慢炖一个小时。

第二步：炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，捞出速入冷水，表皮激出均匀的皱纹状，放入砂罐内。

第三步：炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。

一道色香味俱佳的东坡肘子就上桌了，学会了吗？

你好，我是奥斯卡炊事班，希望我可以帮到你。

将猪肘子皮毛烧干净。

将肘子冲洗干净。

洗净后的肘子，冷水下锅，烧开后去除浮沫。

加入八角，香叶，桂皮等香料。

再加入老姜，葱，老抽，料酒和盐。

关小火捞出肘子，锅中烧油，将花椒下锅。

加入豆瓣酱，肘子汤，水淀粉和蒜苗粒。

将炒出的汁浇到肘子上。

原材料：肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。

1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

您好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您这个问题：东坡全肘怎么做？

东坡肘子是一道经典的四川名菜，以其色、香、味、形、俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽，润亮而饱满，看着都很诱人。吃在嘴里，看似肥油却不腻口，软耙而酥烂，有入口即化的口感，吃过后唇齿留香，让人久久回味。

想传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。有一次，其夫人王氏在炖猪肘子的时候将肘子炖糊锅了，为了不影响肘子的口感，于是在肘子中加了各种调料来掩盖掉这层糊味，做出来的肘子不但没有糊味而且还相当美味，就连苏东坡都叫好。于是爱好美食的苏东坡便将这道美食不断炮制改良，还不忘向亲朋好友推荐，这道美味才流传至今。

如今的东坡肘子已形成两大地方特色，一是四川眉山，一是陕西岐山，虽然地域不同，但是做法大同小异，做出来的东坡肘子都有一个共同特点，那就是肘子颜色红亮，酥软烂糊，不软榻，肥而不腻。这其中在做法上有一道关键的步骤，那就是猪肘子要经过两道“脱脂”，讲究先炖煮在蒸制，去油比较完全，吃起来不油腻，而且猪肘子成型好，油亮润泽。下面就进入制作时间，为大家分享一道眉山东坡肘子的做法，希望大家能够喜欢

——东坡肘子——

主料：

猪肘子：1个

配料：

老姜：1块

花椒：10粒

材料：肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草

做法：

1、先将肘子洗净，将肘子皮划些小口，一会烹饪时能够很好入味。

2、肘子洗净后焯水（水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒），取出后冲洗干净备用。

3、起锅烧油，将冰糖放入炒化，呈棕色，然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒。

4、拿出一个高压锅，将肘子放入，倒入之前炒的香汁。然后倒入白开水淹没肘子。

5、高压锅上汽后用小火压一个小时，然后关火在焖40分钟。焖好后加入酱油，用小火收汁。

汤汁收的差不多时勾芡、出锅。