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摘要： 东坡全肘怎么做？东坡全肘怎么做？哈喽大家好，我是爱美食爱生活的东北川妹子小君。很高兴回答这个问题：东坡全肘怎么做？1.将肘子烧毛处理并清洗干净，锅内放水、姜片、料酒大火焯水20分钟...

1. 东坡全肘怎么做？

东坡全肘怎么做？

哈喽大家好，我是爱美食爱生活的东北川妹子小君。

很高兴回答这个问题：东坡全肘怎么做？

1.将肘子烧毛处理并清洗干净，锅内放水、姜片、料酒大火焯水20分钟，然后捞出过凉水洗干净。

2.将晾凉以后的肘子，均匀地抹上老抽，晾干备用。

3.锅中倒入较多的油，能够淹没整个肘子，油温五六成热，把肘子下锅，小火慢慢炸至表皮金黄，大概炸20分钟左右，然后捞出来，放入凉水中浸泡10分钟。

4.将放凉的肘子放入电压力锅，锅中加入适量水，半勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，适量小葱、姜片、大蒜、花椒、香叶、八角、5个干辣椒、2个草果、一点小茴香、山奈，再加一点冰糖，适量盐搅拌均匀，开始炖一个小时。

⚠️一个小时后打开不够软糯的话，可以再炖一个小时。

5.一个小时后捞出肘子，摆在铺了生菜的盘中。把炖的汤汁，倒入炒锅中，放入一碗水淀粉，大火熬制汤汁浓稠淋在肘子上就好了。

一道香糯软嫩、肥而不腻、入口即化、百吃不厌的东坡肘子就好了！

看着是不是流口水了呢？快快动手自己做吧！

东坡肘子是四川地区的经典的名菜之一，属于川菜系。特点，色、香、味、形俱佳，有人称其为“美容食品”。

主料：猪肘(1个)

辅料：大葱(50克)、姜(25克)、植物油(适量)、花椒(12粒)、冰糖(80克)、食盐(6克)、酱油(10克)、黄酒(50克)

1.猪肘子洗净，把毛摘净，或在火上烧一下。

2.锅中放入水，肘子凉水下锅。开锅后撇去浮沫。把肘子捞出，用厨房用纸擦干。在肘子上均匀的涂抹上红烧酱油。

3.锅中放油烧热。把肘子放进去。这时最好盖上锅盖，以免油四溅，容易烫伤。肘子煎至两面金黄即可。

4.从油锅中捞出，放入高压锅中。

5.锅中留底油烧热。放入葱姜八角冰糖辣椒。放入红烧酱油，盐。倒上猪肘子的汤烧开。

6.倒入高压锅中。（汤和肘子差不多持平就行）放入适量的料酒。盖上锅盖。

7.上汽后压阀转中火压制40分钟，40分钟后锅盖不打开，让汤汁充分的浸透肘子。（2小时）

材料：肘子1个、冰糖适量、桂皮、八角、香叶、丁香、草果、花椒、甘草

做法：

1、先将肘子洗净，将肘子皮划些小口，一会烹饪时能够很好入味。

2、肘子洗净后焯水（水中放入姜片、葱一根、一勺高度白酒），取出后冲洗干净备用。

3、起锅烧油，将冰糖放入炒化，呈棕色，然后加入所有的香料、生抽、盐、葱姜蒜翻炒。

4、拿出一个高压锅，将肘子放入，倒入之前炒的香汁。然后倒入白开水淹没肘子。

5、高压锅上汽后用小火压一个小时，然后关火在焖40分钟。焖好后加入酱油，用小火收汁。

汤汁收的差不多时勾芡、出锅。

原材料：肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉若干。

1、用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。

4、肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

您好，我是哒吥妞美食记，很高兴回答您这个问题：东坡全肘怎么做？

东坡肘子是一道经典的四川名菜，以其色、香、味、形、俱佳为特色。特别是表层鲜靓的色泽，润亮而饱满，看着都很诱人。吃在嘴里，看似肥油却不腻口，软耙而酥烂，有入口即化的口感，吃过后唇齿留香，让人久久回味。

想传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。有一次，其夫人王氏在炖猪肘子的时候将肘子炖糊锅了，为了不影响肘子的口感，于是在肘子中加了各种调料来掩盖掉这层糊味，做出来的肘子不但没有糊味而且还相当美味，就连苏东坡都叫好。于是爱好美食的苏东坡便将这道美食不断炮制改良，还不忘向亲朋好友推荐，这道美味才流传至今。

如今的东坡肘子已形成两大地方特色，一是四川眉山，一是陕西岐山，虽然地域不同，但是做法大同小异，做出来的东坡肘子都有一个共同特点，那就是肘子颜色红亮，酥软烂糊，不软榻，肥而不腻。这其中在做法上有一道关键的步骤，那就是猪肘子要经过两道“脱脂”，讲究先炖煮在蒸制，去油比较完全，吃起来不油腻，而且猪肘子成型好，油亮润泽。下面就进入制作时间，为大家分享一道眉山东坡肘子的做法，希望大家能够喜欢

——东坡肘子——

主料：

猪肘子：1个

配料：

老姜：1块

花椒：10粒