婚礼主题奶油,婚礼主题奶油蛋糕

摘要： 蛋糕房的奶油为什么会定型那么久？为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型？除了开空调以外还有什么妙招？蛋糕房的奶油为什么会定型那么久？两种原因：1、用的植物奶油植物奶油现在大...

1. 蛋糕房的奶油为什么会定型那么久？
2. 为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型？除了开空调以外还有什么妙招？

蛋糕房的奶油为什么会定型那么久？

两种原因：

1、用的植物奶油

植物奶油现在大家都知道不太健康，有反式脂肪酸。但是植物奶油的优点就在于：好定型、不易化、颜色白易调色。所以看到那种特别白的，有特别浓的香精味道的，又很稳定的，还是不要选择购买。

2、用的奶油霜

现在私房都以健康为主，一般都会用动物奶油，但是如果有些场合必须要用到定型很好的奶油怎么办？那就用奶油霜，奶油霜一般是动物黄油和淡奶油以1：1的比例打发成的，很稳定，还可以用来裱一些复杂的花朵造型。

我们制作的户外婚礼甜品台，可以放置5-6个小时，直到宴会结束都立挺不会化。

图为某次婚礼甜品台，可以保持很久。

随着私家烘焙的兴起，动物奶油逐渐进入了视线，在这之前，很少有机会见到。动物奶油是纯动物乳脂提炼，乳脂含量35%以上，具有味道鲜美，奶味浓重，稳定性差等特点。

动物奶油非常娇贵，温度高一点，就立马化给你看！有时候夏天取蛋糕回家的路程中，蛋糕也能“哭花了妆”。

图片来自网络

这就让人不禁产生疑问，为什么蛋糕店的奶油会定型那么久呢？而动物奶油像冰激凌一样娇贵的需要呵护呢？

一般的蛋糕店会***用植物奶油制作蛋糕，植物奶油有一定的奶香味，但是它打发后，组织稳定，遇到高温，甚至常温放置几天都能保持很好的形态，它的主要成分是：氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精。

它的造价低，稳定性好，打发后体积大却用量少，不会因为温度原因改变性状。逐渐被很多蛋糕店所喜爱。

但是说全部蛋糕店都使用植物奶油也不能以偏概全，现在随着动物奶油在中国市场的进入，很多蛋糕店也开始使用动物奶油进行制作。虽然有些商家为了降低成本，也会使用植物奶油和动物奶油调和的混合奶油，这种奶香味也没有纯动物奶油那样浓重，但是胜在稳定性好，常温下放置2小时以上问题也不大。

有三种方法。其一，植物奶油，也就是反式脂肪酸。定型好，持久力强。对于吃面子的客户，这是保证蛋糕漂亮的基础。加定型添加剂也可令动物奶油稍好点。这就是廉价蛋糕有卖相的做法。不是为了口感。

其二，高级客户很挑剔，嘴刁，眼毒。不在乎价格。对他们，只有工艺严格，专业人员才能使用更高级的奶油打发，并加入纯黄油和奶油奶酪提高塑形性。严格控制温度，包括运输都需专门派人护送。定制的蛋糕价格昂贵，非一般消费者能承受。这是私房和工作室的主要产品。对制做者要求很高，成品多为颜色淡雅，真材实料的简洁造型。从蛋糕店里卖不出去。

所以，这东西一分钱一分货。客户要求也不一样。若想品尝真正的奶油蛋糕，还是要多费些银子，选择那些靠谱的手工私房出品。

很高兴回答朋友的问题。

蛋糕房的奶油为什么会定型这么久？要从奶油这块去着手分析。

蛋糕房里一般都使用的植物奶油裱花，植物奶油容易打发，且容易定型不容易化，部分植物奶油还有稳定剂，另外有些蛋糕店也会违规添加蛋糕稳定剂的情况，所以定型会比较持久。

相对应的动物奶油乳脂含量高，打发率不高，可塑性不如植物奶油并且容易化，所以我们在家庭制作蛋糕时装饰蛋糕表面的时候要速度一些，时间长了奶油容易化。（夏天要开空调垫冰块打发淡奶油）

作为资深吃货，我们要吃就吃动物奶油的，为什么？动物奶油是从牛奶里纯天然提取的，而，植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险，危害堪比杀虫剂，吃不得。（网图为某植物奶油品牌配料表）

但是为什么商家一般都选择植物奶油呢，主要几个方面：

1、成本低廉，一盒动物奶油是植物奶油价格的几倍

2、植物奶油容易塑形，放久了也不容易化

3、植物奶油打发是很容易的，无非是多花点时间，打得硬了？不要紧，加点奶油再重新打；打得软了？不要紧，冷藏一会儿再打一下，很快就硬了。相对而言，动物奶油的打发就要一点技巧了。商业上，有几个商家愿意给师傅们一人一箱动物奶油的废品率来练习呢？

您好，我是馋猫，一枚贪吃的馋猫，很高兴回答您的问题

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。

蛋糕房里一般都使用的植物奶油裱花，植物奶油容易打发，且容易定型不容易化，部分植物奶油还有稳定剂，另外有些蛋糕店也会违规添加蛋糕稳定剂的情况，所以定型会比较持久。

相对应的动物奶油乳脂含量高，打发率不高，可塑性不如植物奶油并且容易化，所以我们在家庭制作蛋糕时装饰蛋糕表面的时候要速度一些，时间长了奶油容易化。（夏天要开空调垫冰块打发淡奶油，那么他们有什么区别和特点呢？

1.动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

2.植脂奶油又名植脂鲜奶油，是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精味材料制作的，最早是美国维益食品有限公司发明的。是以大豆蛋白为主要原料制成的，由于使用方便、发泡性能好、稳定性强。

动物奶油和植物奶油的区别

1.动物奶油是由真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天，因为动物脂肪主要含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸的熔点都较高，难融化，所以动物奶油入口较腻、有腊质感，且没有甜度也就是没有塑性，用来制作裱花蛋糕是很难塑形的，多用来制作甜点的夹心(如慕斯蛋糕)、咖啡及茶中。

2.植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，是用大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，也称" 氢化油"，俗称"植物奶精"速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。

为什么蛋糕房在夏天用动物奶油做蛋糕依然可以成型？除了开空调以外还有什么妙招？

我是Tian甜品研究所的店长，做私房烘焙7年多，很高兴来回答这个问题

大家都知道，动物奶油对温度是相当敏感，稍高一点就会塌陷化掉不成型。

但是大夏天也是要做蛋糕的，办法有如下几种：

用稳定淡奶油的配方

1、增加油脂含量，比如加黄油、或者巧克力

2、减少水分，加马斯卡彭或者奶油奶酪

3、增加胶质，比如加黄原胶、吉利丁、或者玉米淀粉

具体的配方和做法步骤，请关注我的头条号：Tian甜品研究所，有一篇文章详细介绍了这些方法：***s://***.toutiao***/i6666675387449213444/，请移步查看。

这些方法都是能增加一定的稳定性，但是，淡奶油毕竟还是淡奶油，无法像植物奶油一样坚挺，可以比直接打发保持更久的形态，但是时间长了还是依然会塌陷。