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摘要： 有哪些家乡菜是当地人视作生命的？有哪些家乡菜是当地人视作生命的？我是”扬州大哥，我来答题“——扬州是淮扬菜的故乡，自然是美食众多。但对于当地人来说，那肥嫩鲜香的盐水鹅，则是当地人视...

1. 有哪些家乡菜是当地人视作生命的？

有哪些家乡菜是当地人视作生命的？

我是”扬州大哥，我来答题“——扬州是淮扬菜的故乡，自然是美食众多。但对于当地人来说，那肥嫩鲜香的盐水鹅，则是当地人视作老祖宗传下来、生活中不可或缺的祖传美味儿。

盐水鹅，扬州人称其“老鹅”。是淮扬菜系里的一道著名卤菜，有着悠久的历史。扬州环湖绕河，自古水多，养鹅、吃鹅的历史可以追溯到唐宋。

外地的游人在扬州玩耍时，总会发现一个奇特的现象：这座城市里，卖盐水鹅的熏烧摊点，大街小巷，遍地开花。每天上午11点多钟，下午5点多钟准时出摊。并且各摊位上，总是食客众多，生意红火。

扬州人吃老鹅，跟家常便饭一样。只要想吃，或者家里来客，只需走出家门来到街头巷口，便可以见到装潢不一的各式老鹅熏烧摊点。

玻璃柜里，鹅前胛、鹅后腿、鹅头颈、鹅爪翅、鹅血肠、鹅肫肝等等，琳琅满目，货随主便，任意挑选。

摊主将那老鹅称好、剁好、入袋装好，最后再浇上浓香的卤汁手法熟练、刀功精致；食客一手交钱，一手拎袋老鹅，摇晃着慢悠悠回家，与三五知己，推杯换盏，佐酒或是搭饭，既方便又惬意。

扬州人还有一个吃盐水鹅头的喜好。这鹅头是摊主逐一劈好了的，中分为二，熟练的摊主刀工娴熟，劈开的两半很匀称。老食客自然是先拿起一半吃那鹅脑，这种东西是鹅头的精髓所在，入口滑嫩，既象是雪白的豆腐脑儿，又好似喷香的蟹油膏，滑而不糜，肥而不腻。另外，鹅眼睛后面的那块肉味道也极佳，堪与那桂花鱼肉相比美。然后再吃那一根细小的鹅舌，好吃。最后再啃那鹅脑壳，嘬起嘴来吮两口，将遗漏在鹅脑壳中的卤汁儿吸入腹中......

如此这般，一路细水长流地吃下来，一只小小鹅头带来的这份快乐，便极是丰富多彩，回味无穷。

在扬州正式的酒席上，扬州盐水鹅，算不得主菜，只是作为冷碟来陪衬点缀，供客人开胃而已。但扬州的酒席上却又偏偏缺不了这老鹅。否则，这席酒的档次就要打折扣，主人也会被认为小气，脸上会很没面子的。

这就如同武侠小说里，每一位武林高手身边，乍可能会缺少了俏丽美女陪伴？

我的家乡是延边，就结合延边的饮食文化来说一下吧，延边是朝鲜族特别行政区化单位，也是中国最大的朝鲜族聚居地，同时濒临朝鲜，所以在饮食上，偏向于朝鲜特色，同时又有着东北传统的饮食习惯。

我个人认为，延边人民每一餐都离不开的，莫过于泡菜了，一年四季都不会间断，各式各样的泡菜，味道均以酸、甜、辣为主，并伴随着香和咸，延边泡菜最常用的食材为***、黄瓜、大头菜、还有一种叫“撇了嘎达”的类似于萝卜的东西，制作方法也趋近相同，但是有一点不同的是，每一家的泡菜，味道都不一样，而制作工艺、用料都是相同的，神奇吧。

延边泡菜口感香脆、特别下饭，特有的酸甜香辣，可以***人的味蕾，和促进胃酸分泌，特别的开胃，一般情况下，延边人的每一餐，饭桌上至少有一种泡菜，多的会有两到三种。

泡菜食材看似简单，但是他确是延边人民几百年来，生活经验和生活智慧的结晶。

说起家乡菜，总能勾起在外游子的思乡之情，家乡菜是慰籍不能回家时的一种方式。

四平的饮食包容了典型的东北风格与朝鲜族、满族等少数民族的特色小吃，诸如猪肉炖粉条、朝鲜冷面、饺子、包子等等。值得一提的是当地的熏肉饼。

李连贵熏肉大饼为河北滦县柳庄人李连贵于 1908 年在四平梨树首创。李连贵逃荒到梨树之后，开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传的用中草药熏肉的秘方告诉了李连贵。在老人家的指导下，李连贵对配药、选肉、切肉、养汤、和面、火候等工序进行了潜心研究。

一切为二的大饼，厚薄均匀，纫度脆度适中，选用味美可口的熏肉夹裹在大饼中间，象啃汉堡包那样一口咬将下去，哎——肉的香、饼的纫、大葱的生猛、酱料的插科打诨，配合的完美无缺，令你的舌头感觉好象打了个蝴蝶结般不愿意放弃与这简单又好吃的美食的缱绻缠绵，再喝上一碗小米绿豆大枣粥更增食趣。

　50 年代以来，***、陈云、李雪峰、杨尚昆、李富春、刘谰涛、***等党和国家领导人都曾品尝李连贵熏肉大饼。