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摘要： 我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜 ，有谁知道怎么做？东北的杀猪烩菜，的的确确是忘不了的...

1. 我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？

我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜，有谁知道怎么做？

我小时候最爱吃的是东北的杀猪菜 ，有谁知道怎么做？

东北的杀猪烩菜，的的确确是忘不了的美味佳肴，一道菜融合了一头猪的所有部位 ，而所有猪的精华也全在杀猪菜中。小时候的杀猪菜不仅仅是杀猪菜，更是年的记忆。那么东北的杀猪菜到底怎么做呢？

首先，把自家腌制的酸菜改刀成丝，浸泡在温水中。自家酸菜不加防腐剂，烩出来的杀猪菜不硬儿，口感和味道均比买来的酸菜好很多，有关腌制酸菜的方法可以关注我，点我头像查看《怎么腌制酸菜》。

其次添一锅水加入花椒、大料、红干椒、葱段、姜片，先下入刚宰杀好的肥猪五花肉块，剔出来的棒骨、脊骨、前槽肉等，用板子火烧沸，撇去浮沫下入挤干水分的酸菜，小火慢炖，下入灯笼挂儿（整副猪肝、猪心），血肠灌好后一同下入酸菜肉锅中煮，有关血肠的灌制，可以关注我，点我头像查阅《东北血肠怎么做？》。最好把灌血肠搅拌出来的血块子加入到酸菜中，会增加酸菜的凝香 。大约四十分钟就OK了，不要烩的时间过长，过长酸菜面了就没有口感了。最好吃的杀猪烩菜是隔夜的杀猪菜，有一种说不出来的美味。两个字——好吃。

最后，把烩好的酸菜盛入银锅中，放入拆骨肉、五花肉片、肝、血肠，再放入点烧的红干椒碎，地地道道的杀猪菜就展现在您面前了，杀猪菜真是人间美味也!

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用料

猪肉600克，酸菜200克，土豆2个，豆腐1块，粉条1把，花椒，八角，葱，姜，蒜各适量

做法

1/4 先切肥肉放入锅中，煸炒出油，这样肥肉就不那么腻了，锅里也不用放油。等肥肉变成黄色，把葱姜蒜，八角花椒放入锅中炒出香味，再把瘦肉放进去一起煸炒。

2/4 瘦肉变色后把土豆放进去炒一会儿，多煸一会儿烩出来香。

3/4 土豆炒好后酌量放入冷水，一般是没过土豆。等土豆快熟的时候把切好的酸菜放进去继续烩。十分钟左右可以放豆腐继续炖。

在以前比较贫困的年代里，几乎每家都会养上几头猪，秋收或接近年关，就把家中的肥猪宰杀，制成各种菜肴，在杀猪的这一天，亲朋好友乃至嫁到外村的闺女和女婿，全都要请过来吃，这就是原始的东北地方杀猪菜，被形象的称为“杀猪菜”。

杀猪的时候，把猪血用盆子接起来，做成血肠，斩成大块，放进锅里煮熟后再切成大片，然后把猪血切片，放进锅里，边煮边加入酸菜，这就是初的杀猪菜了。也就是酸菜炖五花肉。

具体的做法是：先切上满满一大锅的酸菜，然后挑选出几块上好的三层五花肉，放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片，和酸菜一起端上饭桌就可以吃了，也可以加入血肠或蒸好的猪血一起炖制。

最重要的是东北农家的猪。。第二个。。新鲜。。最重要的是五小时内就下锅。。好吃是绝对的。。酸菜是必须的。大黑铁锅。。柴火灶.。。这些条件才是根本。。所以做法无所谓得有这几样。。。

谢谢邀请，首先更正个说法，杀猪菜不是全东北的，只是黑龙江吉林的，我是辽宁营口鲅鱼圈人，我们这里本地人几乎不吃杀猪菜，因为这里黑龙江移民非常多，所以有些饭店投其所好经营一些类似菜品。比如在大石桥盖州叫火炕火盆，海城叫黑驴上炕，几乎都是酸菜锅底，上面放血肠，五花肉，拆骨肉。辽南的血肠比黑龙江的好吃，在大石桥市石佛乡有种大肠做的血肠非常有名。